Новые породы рыб, как готовить?

[Грузовоз]

Вот сейчас часто можно купить рыбу южного происхождения. Например для меня в этом году "открылись" милкфиш, молочная рыба, такая красивая на вид. Очень жирная, но на вкус мне не понравилась, когда жаришь, жир как бы отделяется от мяса, получается отдельно сухое мясо и отдельно жир. Вчера жена принесла рыбу-зайца, продается потрошенной, без голов. Как её готовить, нигде не нашел. Запекали кусочками в фольге. Запаха рыбы почти нет, мясо как у кролика или курицы, но когда готовили аммиаком в нос здорово давало. В общем она мне не понравилась. а может кто знает, как их правильно делать, может вымачивать в чем надо или приправы какие надо?

[тамара]

А я вчера видела химеру акулы

[Грузовоз]

Мы весь октябрь карельской форелью по 125 рублей объедались, да кончилась видно. Акул то же покупал, некоторые куски нормальные, но попадались с сильным аммиачным запахом. Может быть у южных рыб такая специфика?

[Tamara-]

Голец очень вкусен при жарке и копчёный , сем , лососевых, угольная рыба , по вкусу мясо сига , особенно хороша во фритюре , рыба аргентина , лососевая , очень вкусна горячего копчения . Да сейчас доступных рыб полно. Сколько только лососевых .

[тамара]

Я консерватор, предпочитаю все проверенное: скумбрию,судака, форель, селедку. Раньше морской язык нравился, но так его стали водой накачивать, ничего не остается. Ледяную люблю, на там половина рыбы голова, а стоит дорого.

[Tamara-]

Морской язык , тоже едим , раз в неделю точно , да воды в нём хоть отбавляй , я так разморожу , потом досуха просушу а потом обрабатываю или жарю , или тушу . А супруг любит , лососёвых , вот и поставляет нам разности.

[надежда N]

Акул тоже покупал, некоторые куски нормальные, но попадались с сильным аммиачным запахом. Может быть у южных рыб такая специфика?

по-моему, у акулы всегда специфичный привкус. Несколько раз пробовала на отдыхе- не понравилось.

[Аленка]

Ледяную люблю, на там половина рыбы голова, а стоит дорого.

В совковские времена этой самой ледяной все прилавки завалены были, так за рыбу не считали. А сейчас по цене ну разве, что не осетрина. Сама ее люблю.

[natasha]

В общем она мне не понравилась. а может кто знает, как их правильно делать, может вымачивать в чем надо или приправы какие надо?

Грузовоз, мы почему то всегда покупаем то что знаем и про существование молочной рыбы только вот узнала прочитав Ваше сообщение, в интернете нашла что её действительно маринуют в соевом соусе+лимон, потом обжаривают с чесноком (4 зубчика на 1 рыбёшку)+1 луковица+1 морковь кубиками+2 помидорки+1 сладкий перец+чёрный перец, соль по вкусу+один соус, не буду говорить название потому что купить его не проблема, но в бутылки разливают совсем не его...(или нам так повезло); замените водичкой или маринадом из под помидорок. При сервировке подают с кетчупом.

[Грузовоз]

natasha, спасибо, за рецепт. Я так и предполагал, что если рыбы из того региона, то и готовить надо с какими- нибудь китайскими или тайскими специями. Молочная рыба продается довольно часто, и про неё что-то найти можно. А вот про рыбу-зайца я почти ничего не нашел. Но рыба интересная, отходов нет, костей то же, хребтовая кость как у осетровых, и мясо не рыбье. Нашел, что у французов она называется рыба-курица. Но видно и её надо мариновать, что бы привкус отбить.
А ещё посмотрел. рыба-заяц оказывается не южная, а самая английская, и это то же что и акула химера( хитрая Тамара наверно знала) Вот ссылка п.43
http://www.tks.ru/news/law/2008/01/18/0012
А рассказали бы Вы,какие рыбы в Англии в предпочтение, и как их готовят, может есть какие национальные особенности?

[natasha]

Грузовоз, спасибо большое за ссылку, я её бегло просмотрела, но ещё обязтельно вернусь, там много чего интересного. Про рыбу зайца я тоже определённого рецепта не нашла, но нашла интересную заметку в блоге http://www.marketmanila.com/archives/sa ... -spinefoot

В коментариях один человек говорит что в детстве его мама жарила эту рыбу с зелёными манго, чилли, луком и рыбным соусом (мелкая рыба засыпается морской солью на какое то время, потом сок сливается и кипятится, пахнет ужасно, но придаёт неповторимый вкус еде ( http://www.thaitable.com/Thai/Ingredien ... _sauce.htm ).
Или готовится на углях с солью и чёрным перцем горошком раздробленным.
Про английскую рыбу попозже напишу, здесь всё гораздо проще.

[natasha]

Что то я Вам наверно про другую рыбу зайца нашла, моя на химеру не похожа. Извиняйте.

[Грузовоз]

natasha, большое спасибо.Я когда искал , то выходил на ту рыбку, на какую Вы дали ссылку, почему и подумал, что она с южных морей. А вот нашел её портрет, вот такую мне жена и купила.
http://www.thejump.net/id/ratfish.htm

[natasha]

Грузовоз про вашу красавицу только нашла упоминание что варят в молоке, но судя по отсутствию рецептов, видно что рыбка наверно не особо вкусная поэтому и не популярная. Я покупала рыбу-пилу в прошлом году уже приготовленную, тоже ерунда. Мы в основном покупаем лосось, пикшу и хек. Всё продают разделанное, в магазине запоковывают в пакет из фальги+лимон, масло или петрушку по желанию, домой приносишь на 20 мин в духовку и готово. Мороки нет, удобно, но конечно не разнообразно. Пикшу продают свежую, но слегка прикопчённую, поэтому она всегда вкусная получается. А хек отваривают в молоке, традиционное блюдо - рыбный пирог; отваренный в молоке хек помещают в огнеупорную посуду, добавляют соус бешшамель( наверно он так называется) это 100 гр крестьянского масла растопить и добавить медленно 100 гр муки помешивая +
ввести молоко в котором варилась рыба, чтоб не очень жидко не очень густо, заливают соусом рыбу, сверху картошку пюре, в духовку минут на 20, когда варят рыбу в молоке, рекомендуют добавлять луковицу и морковь, потом выкидывать. Я просто их отдельно обжариваю и на один слой с рыбой раскладываю. Естественно солят перчат кому как нравится. Популярна опять же рыба в духовке + сырный соус, тоже самое что бешшамель только ещё добавляется протёртый сыр и томится 2-3 минуты на медленном огне.
У американцев гамбургеры, у нас щи, а у англичан рыба. Почти в каждой забегаловке она есть в меню, но приготовление почти всегда очень простое; обваливают в муке и жарят во фритюрнице, на прибрежных курортах почти все кафешки рыбные, если рыба свежая то вкусно, но свежесть из рыбы быстро выходит, поэтому в большинстве мест она съедобна, но не вкусна.

[Грузовоз]

natasha, огромное спасибо. В итоге рыбу-зайца-акулу с большой неохотой коты доели, мне кажется как её не делай, вкусно не будет.
Пикша горячего копчения очень вкусная, а если ещё и свежая!
А ещё вопрос можно, а речную рыбу там едят? Случайно узнал, что испанцы речной рыбой принебрегают, может быть и у англичан так?