Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Девушки, а вы не собираете косточки малины в конце варки? У меня только с ягодами собрать получается. А мама говорит, что Октябрина Ганичкина в конце варки - спокойно, ложкой. В ее рецептурной книге так.

Мы цельную малину не варим. Сначала отжимаем сок через ручную соковыжималку-приставку к мясорубке, остатки через ткань. Получившийся сок смешиваем с другими соками, чаще всего смородиновыми (белой, красной или чёрной) и варим желе.
Выход сока, я посмотрела по записям : из 2,5 л малины - 0,8 л сока
На основе жмыха потом варим кисель

Сварили варенье из восточно Сибирского абрикоса. В результате абрикосом и не пахнет. Вкус и цвет сливы. Аромата абрикоса нет У кого-то было такое? И с чем это может быть связано.
Абрикос привит на скороспелку Красную. Может так подвой влиять?

петр писал(а): ↑25.07.2022, 09:28 В результате абрикосом и не пахнет.

Может переварили?
Иногда в варенье из жердели добавляли несколько ядер из косточек.

Попробовала сделать в этом сезоне варенье из черной смородины с апельсином и лимоном. Для тех , кто любит кисленькое, самое то. Запах очень приятный. Смородина/сахар 1/1, 2 апельсина с кожурой, 1 лимон. Все через мясорубку.Потом сахар, размешать хорошо. Воды не добавляла. Варила два раза по 5-10мин. постоянно помешивая. После первого раза оставила на ночь настаиваться. Получилось густое, хорошо намазывать на хлеб и с чаем.

Желе из крыжовника.
Семья от варенья из крыжовника и смородины нос воротит, поэтому соки в том году делала. В этом делаю желе.
Значит так. Ягоду готовлю, взвешиваю, мну.
На 1 кг массы 200мл воды.
Варю это всё, помешивая, пока не увижу, что кожица отделяется.
Теперь в дуршлаге с мелкой дырочкой давилкой растираю, а сок с массой взвешиваю и - в кастрюлю.
Кипит сок 7 минут.
Насыпаю в него сахар. 1 кг на 1 кг сока с мякотью.
Подолжаю кипятить до растворения сахара. В это время и капля доджна не растекаться на блюдечке.
В подготовленные банки. А в кулинарной книге еще предлагается сверху песок сахарный посыпать.

Luba52 писал(а): ↑16.11.2022, 13:49 Ещё у меня по варенью ощущение, что мало семянок, летом обязательно обращу ещё раз внимание.

Мы делаем смородиновое желе вообще без семянок.Сначала давим сок через ручную шнековую соковыжималку.Сок давится хорошо,отходов мало.Иногда желе с добавлением малины.Вот малина давится гораздо хуже.

А мои полюбили смороду с корочками апельсина. Мелко-мелко режу корочку и добавляю в протёртую чёрную смороду или в желе красной. Смородинного аромата нет. Варенье из смороды считаю кощунством. Если смороду можно сохранить в холодильнике живую, зачем же её варить?

Вот уж действительно о вкусах не спорят. Мне больше нравится именно варенье пятиминутка из замороженных ягод, добавить немного сахара, пять минут кипятить и будет вкус летней ягоды, так как оно кисло-сладкое. Через мясорубку тоже перекручиваем с сахаром, но оно сильно сладкое, сахара надо много 1:2, иначе не хранится в холодильнике. Если сделать 1:1,5, то всегда сверху плесень образуется.

Lyuda писал(а): ↑16.11.2022, 20:44 Если сделать 1:1,5, то всегда сверху плесень образуется.

Делаю на вкус, не взвешивая. Но я не крышками накрываю, а бумажками. Тогда стоит лучше. И варенье тоже так накрываю. Старое варенье так засыхает, что приходится резать ножом.

ДочьЖени, Татьяна, очень интересно как на глаз можно засыпать сахара на ведро или полведра собранных ягод?
Замороженную ягоду при варке я чуть засыпаю сахаром, но из-за того что кислое, долго не хранится, я и варю понемногу. А как не закисает смородина свежая пересыпанная на глаз сахаром, ведь его можно ошибиться и меньше добавить? На счёт бумажек интересная подсказка, попробую.

Lyuda писал(а): ↑17.11.2022, 10:42 очень интересно как на глаз можно засыпать сахара на ведро или полведра собранных ягод?

Люд, я давно уже не делаю много чёрной смороды. Если не смогла раздать - пускаю её на вино. (Да и кусты уже переполовинила). Ставлю пару баночек, чтобы в холодильнике не толкались сильно, чтобы всем хватило места. Там же ещё и желе красной, клюква протёртая, "сосновый мёд" и прочее. А варенье делаю из груш, клубники, яблочное тоже только с апельсиновыми корочками (можно мандариновыми). Не идут у нас варенья. Даже клубника и голубика замороженные бывают до лета в морозилке лежат. Зажрались... А, может, не идут варенья, что свежие яблоки всегда в наличии... Такие, как крыжовниковое, сливовое, брусничное... вообще не делаю - я их с детства переела. Они стояли в коридоре в маленьких бочках... У нас был большой сад... Вот такая я бесхозная...

ДочьЖени, Татьяна, в нашей семье перетертая черная смородина заготавливается в больших объемах, т.к. морс из неё нравится. Любимое варенье - это из яблок, съедается в первую очередь. Из груш варенье не нравится, может зависит от сорта груш. Груша у нас одна сорта Северянка, старое 30-летнее дерево, но плодит ежегодно. Все груши идут на сок.
А крыжовник только замораживаем, а зимой в компоты идёт.

Lyuda писал(а): ↑17.11.2022, 17:26 Груша у нас одна сорта Северянка, старое 30-летнее дерево, но плодит ежегодно. Все груши идут на сок.

И у меня Северянка!!! Она в основном и кормит!!! Уже взрослая, высокая, урожайная. В этом году влаги хватило, так и сохранялась дольше обычного. Тоже в основном на сок идёт. А в варенье попробуй добавить чего-либо кисленького (немного). Я добавляю айву японскую. А так, конечно, приторно сладкое варенье получается. Я эту грушку ещё и сушу. Как конфетка получается, едим потом "живьём", без термообработок. Особенно сын любит. Ему поставь кулёчек у компа - съедает за вечер за милую душу!

ДочьЖени, Татьяна, не ожидала, что у кого-нибудь есть этот старый сорт, очень рада. В этом году урожай поменьше, но я рада этому, т.к. груши крупнее и ели с удовольствием, тарелка с грушами вечером за компьютером быстро пустеет. Про кисленькое в варенье - это лимон добавить? Ещё интересно посушить, надо сушилку, всё никак не могу выбрать.