Домашние заготовки. Часть 2.

[Ольгуня]

А как фаршировать помидоры? Чем? Никогда не делала и даже не пробовала...

[ninyureva]

Уважаемые хозяйки, вот еще рецепт "Соуса краснодарского", я бы сказала перечень ингридиентов, а там можно расчитать.
Рецепт из книги "Сборник рецептур на плодоовощную продукцию"
Сост. М. Г. Чухрай.

Соус краснодарский
Томаты свежие 180 или
Томатное пюре 20%-ное 45,0
Соль 2,3
Сахар-песок 12,0
Пюре яблочное 10%-ное 41,5
Чеснок свежий 0,03
Перец горький чёрный 0,03
Перец душистый 0,066
Гвоздика 0,12
Корица 0,12
Мускатный орех 0,035
Уксусная кислота 80%-ная 0,4

[lucienna]

lucienna, а как это томаты морозить? расскажите, пожалуйста!

Да, просто томаты, которые начинают портиться, обрезаю и складываю в морозилку. Потом их в супы и рагу пускаю.

[AI]

lucienna, а как это томаты морозить? расскажите, пожалуйста!

Да, просто томаты, которые начинают портиться, обрезаю и складываю в морозилку. Потом их в супы и рагу пускаю.

А я отбираю для заморозки самые лучшие, грамм по 100-150, красные либо жёлтые, в морозилке хранятся в пакете по нескольку штук, они идут сначала на сковородку, а далее по требованию, в первое или второе. Томатную пасту мы уже сто лет не покупаем.

[Анина]

Я тоже вчера сок яблочный делала в соковарке. Осталось пюре (уже протерла) хочу с ним соус сочинить, типа как краснодарский был в продаже в стародавние времена, там яблоко, лук, острый перец, ну и томат конечно. Какие соображения на этот счет есть? Сколько чего примерно, не пробовала?

Ларис, я стала выбрасывать отжим-пюре из яблок из соковарки. Попробовала повидло сделала - не очень понравилось. В бедный яблочный год сойдет, а в этом году яблок столько много, что лучше сделать из невываренных, вкуснее получается.

[Кузинамама]

Нина привлекло в этом пюре яблочном, что оно такое, "пектинистое", вязкое, соус загустеет быстро, сделаю чуть-чуть. На попробовать.

[o-s-k]

ninyureva, Нина, в Ваших рецептах используется лимонная кислота - кристаллическая,я правильно поняла? А в чайной ложке 6 грамм? или нужно пользоваться жидкой, в бутылочках продается?
Спасибо.

[Кэти2]

При варке повидла туда добавила кусочки лимона. Вкуснее получится. Порция - на глаз. Брала большего лимона на 2кг кусочки яблок и 1кг сахара. Немного стерилизовала, на 15мин, т.к. наша квартира на южной стороне.

[Анина]

Да, Танюш, я тоже частенько лимон добавляю. Я его через мясорубку пропускаю вместе со шкуркой, только косточки убираю, чтобы горечи не было.

[ninyureva]

o-s-k, Оля ,я использую кристаллическую лимонку, сколько в чайной ложке не скажу, делаю "на глаз".
Семечка_я, Света, ее потом можно легко снять, обдать помидор кипятком и она отлично "снимается".

[Татьяна 2254]

Замороженные помидоры прямо из морозилки облить холодной водой , чуть подождать и кожица сама легко сходит

[ninyureva]

Семечка_я, я стараюсь помясистее заморозить.

[masleno]

ninyureva, Нина! А сотэ из баклов 60 мин. в мульте - это в режиме Выпечки?

[СветаЛето]

Кто нибудь знает как сварить варенье из абрикосов с косточкой, но чтоб они остались плотными и не разваливались? Поделитесь!

[Ольгуня]

А как фаршировать помидоры? Чем? Никогда не делала и даже не пробовала...