Домашние заготовки. Часть 2.

[Esme]

Оленька, Аня тебе ответила - пост 415 на предыдущей странице. Там ничего сложного: соус делаешь,какой хочешь, а незадолго до окончания уваривания, кладешь в него 1/4-1/3 мелко порезанных соленых, или маринованных огурцов.

[Анна ВВВ]

Отчитываюсь.Сегодня все-таки управилась с вялеными.Сразу не сообразила,надо брать только одного размера помидорины и желательно одного сорта,т.к.разная толщина мякоти,неравномерно высыхают.Подсушила так,чтоб при несильном сжатии не выделялся сок.Убрала в холод-к,пусть пропитаются маслом со специями.Сделала 3 банки 0,5л огурцы от Михалны,рецепт,который Кузинамама из заначки достала.Каждый раз думаю при подобных рекомендациях:,,5 минут кипятить и закатать,,но пока я дошла до 3-й банки,варево кипело еще минут 10,а если больше банок?Кто как делает?может выключать и раскладывать,чтоб время одинаковое было?Так же время при стерилизации,особенно резаные огурцы с зеленью стерилизовать не больше 10 минут,чтоб не мягкие были.

[Михална]

Лариса! А томаты нарезать, от кожицы чистить? Ничего не написано про это?

Ой-ой-ой!!!
Как же я так не внимательно написала
Томаты надо пропустить в мясорубку.(Или через любой измельчитель: комбайн,блендер) Кожицу не снимаем.

5 минут кипятить и закатать,,но пока я дошла до 3-й банки,варево кипело еще минут 10,а если больше банок?Кто как делает?может выключать и раскладывать,чтоб время одинаковое было?

Анна, после того как добавили огурцы,надо не просто 5 минут кипятить и всё, надо перемешивать постоянно, чтоб огурцы равномерно перемешались с томатной заправкой и с чесноком. Передерживать не надо,т.к. огурцы станут мягкими,но и не строго 5 минут кипятим. Может где-то минут 5-8 даже получается.

может выключать и раскладывать,чтоб время одинаковое было?

Конечно. Всё выключить и раскладывать по банкам.
Вот из 2,5 кг огурцов получается 5 баночек.

[Алия]

Ну воот, я сделала по рецепту Галлы, с томатным соусом , промелькнула у меня мысль, чтобы помидоры нарубить. Мужу понравился салат, сказал, на закуску самое то . Пока только закусывает

[цветочница НИНА]

Ань, я подозреваю, что детишкам это понДравится, тады мне смерть моя придет - не отстанут пока "закрома Родины " не заполню. Я с аджикой это дело проходила, теперь ооочень аккуратно к новым блюдам подхожу.

Аленка, а где взять рецепт аджики? Ткни носом меня! А травы я то же купила. Вот только духовка в ремонте. Жду!

[Аленка]

Нина, вот из книги
ссылка не работает

Теперь свою раскладку дам, а то в оригинале только процентное содержание. Естественно до фанатизма не вымеряю, но придерживаюсь.

Аджика грузинская

Перец острый 480 г (Чистить в перчатках! )
чеснок 170 г
Перец и чеснок пропустить через мясорубку ( я блендером мельчу всё)

Зелень:
кориандр 30 г
укроп - 30 г
петрушка 10 г
Мелко нарезать ( опять же блендер помогает)
Добавить хмели-сунели 30 г
соль по вкусу ( я кладу 70-80 г)
уксус 9% - 20 мл
томат-паста 30 г

Все смешать , довести до кипения и варить 5-10 мин ( помешивая). Разложить по баночкам, закрыть и остудить.
У нас не хранится долго, т.к. все любители остренького и сметается в лёт, ну разве, что с чаем не пьют.

[Кузинамама]

Кориандр - 30г
укроп - 30 г
петрушка 10 г

Кориандр (семена) на кинзе еще зеленый - пойдет?

Укроп и петрушка - зелень имеется ввиду?

Семена из перчин вынимаем или не надо? Злее аджика будет с семенами....

[Кузинамама]

Никак не найду рецепт перца острого в маринаде. Фемина кажется его написала, не помните где искать?

[Аленка]

Лариса, все зелень и кориандр, и петрушка, и укроп. Пойду в рецепте исправлю. Я семена не удалаю, я люблю позлее.

[Кузинамама]

Вот. Нашла наконец.....
femina писала....
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=311722#311722

Подробно для любителей горького перца

Перец горький маринованный.(рецепт от mopsdad1 )

На 1 литр воды - 0,5 стак. уксуса 9%, 2 полн.ст.ложки соли, 1 стак . сахара, 1 стак раст масла. В этот кипящий рассол бросать порциями перец и бланшировать по 2 мин. Порезать укроп , чеснок на терке ( не давить) и смешать с бланшированным перцем. Плотно уложить в банки, сверху залить оставшимся рассолом и стерилизовать 1 литр - 15 мин.

Я не стерилизую,но провариваю перцы 7-8 минут,и в банки...
Банки стерилизую в микроволновке.Очень действенно,никогда не
подводил этот метод.Результат готового продукта-супер!

[nad77272707]

Дачницы, а что вы делаете из переросших огурцов? Чё тА жалко выбрасывать...

[Кузинамама]

Знаю, что делают заготовку для рассольника. Режут на части, а засол - любой понравившийся.

[Аленка]

Ой, а я ведь который год собираюсь рассольник на зиму закатать, опять чуть не забыла. Спасибо, Лариса, что напомнила.

[Кузинамама]

Как делать будешь?

[Аленка]

Девчонки, не помню кто-то писал, чтобы легче было уваривать томаты, их надо прокипятить и оставить на некоторое время. Потом это "варево" расслоится. Меня интересует, томатная масса поднимется кверху, а жидкость осядет или наоборот? Думаю как сливать... Хочется побыстрее уварить. А в мульте кто-нибудь уваривает??