Рыба. Вкусно.

[Ким]

Поделились рецептом карпа маринованного, а я все о гельминтах размышляю. Кто-нибудь карпов маринует свежих?

[Iriska]

У меня есть рецепт необычного маринада для рыбы-гриль. Берем помидорки (если нет, то томатную пасту или свой кетчуп), репчатый лук. Прокручиваем это все на комбайне. Добавляем любимую мелко порезанную зелень, желательно немного эстрагона, соль и немного черносмородинового варенья (или любого другого с кислинкой).
Маринуем этой смесью рыбку от часа до трех.
Затем смазываем рыбку растительным маслом. Даем полежать минут 5. Еще раз смазываем маслицем и на гриль.
Я люблю в таком маринаде скумбрию. Для нежирной рыбы, например, гольца нужно добавлять в сам маринад несколько ложек растительного масла.

[кадриль]

Я сначала залила скумбрию маринадом, а потом прочитала тему. Вы ее как раз в этом момент подняли. Расстроилась, что и у меня расползется. Но в рецепте было -обесхребетить и порезать на кусочки. Вчера попробовали. Мне не очень понравились пропорции, изменю. Мужа все устроило. Мягкая, но не расползается, поскольку уже порезана.
А скажите, пожалуйста. У меня ощущение, что она подварилась. Видимо не до конца остудила маринад. Какая она получается на вид? Как сырая? И все-таки изменения происходят.

[Окси]

Я заливаю слегка тёплым маринадом, иначе именно подваривается и разваливается. А если чуть тёплым, то кусочки ровные, и вкус совсем другой.

[Окси]

И ещё, режу не полностью размортженную рыбу, ещё твёрдую, тогда кусочки ровненькие. Надо сделать, что ли. Кладу перец душистый горошком обязательно, несколько гвоздичен, лаврушку пару листочков на литр, А сколько соли, не помню...Дома книжка.

[кадриль]

Окси, точно! Рыба еще недоразморозилась.
Гвоздика - фи. Мне соли не хватило и с сахаром перестаралась. Рецепт убогий был, сама дорабатывала. Учту в будущем.
1,5 года назад подарили нам коптильню. Опробовали только сейчас. Горбуша- суховата, а вот судачок на ура прошел! Мы не любители рыбы, но слопали урча.

[fisherka]

Крупный окунь копченый, очень даже ничего... Еще, из собственноручно пойманных, понравился лещ (это я про коптильню)... хотя не люблю его ни в каком виде, только ловить здОрово.. раздавали всегда по знакомым. А когда попробовали закоптить, оказалось, что очень вкусно.

[galka 70]

Если добавить лимон к скумбрии,а при копчении вложить внутрь и травки добавить,получается очень вкусно.

[Оладушка]

Люди, делала скумбрию дома - маринад вскипятить, остудить, залить на 3 дня (рецептов много в сети, пишу принцип) - не получилась. Вчера пыталась вынуть - распадается на волокна, как консервированная. Почему? Может есть проверенный рецепт или секрет какой? Сама рыбка после разморозки была вроде плотненькая, не разваливалась...

Тоже сколько раз пыталась скумбрию солить - получалось желе, а не рыба. Но в один единственный случай мне попалась норвежская скумбрия - так это было небо и земля с тем , что ранее

[Тина09]

Девочки, (((которые северяночки видимо))) что за рыба муксун. И если делать выбор между:
омулем, муксуном, тайменем, что вкуснее. Дочь в командировку в Новосибирске оказалась, звонит спрашивает чего из этого купить. У нас в Москве омуль конечно бывает, я его люблю зверски, да и вообще он ведь байкальский -мой сибирский))) а про остальные только слышала названия.

[Ким]

Тина09, в каком виде дочь их купить собирается? Мороженных или копченых/ вяленных?

[Тина09]

Холодного копчения.
У неё завтра самолёт

[Ким]

Тина09, наши говорят, что муксун сейчас еще не "идет", он идет осенью поздней, а сейчас продают улов с прошлых заготовок, скорее всего будет старый. Я тоже хотела в августе на подарок в Уфу свозить, рыбаки сказали не вздумай. А остальных не пробовала...

[Тина09]

Понятно, спасибо, Полина! Интересно...она спрашивала у продавца чтобы для гостинца привезти...свежий сказали
Может он до вас ещё "не дошел" ? а в Новосибирской Оби уже гуляет?

[Ким]

Тина09, он начал ход, но идет еще единицами, а не валом. Смотря кто им сдает. Если свежак - конечно муксун брать! Старый он желтый...