Я вообще-то в свое время размышляля об этом, ну почему у меня вторая партия не засаливается, и пришла к выводу, что дело именно в солености рассола.
Первая партия залитая горячим рассолом (для скорости) вбирает в себя соль и для новых огурцов концентрация становится недостаточной.
Деревенские бочковые огурцы по моим ощущениям чрезмерно солены, ну и заливают их холодной водой потому что торопиться некуда, чай не малосольные.
Итого, рассол для бочки делают чрезмерно соленым и поэтому и для новой партии свежих огурцов он все равно остаётся годным, ну а а вреде соли наши предки вообще и не знали и не думали.