Маленькие хитрости на кухне и не только

[Анина]

LiliyaM, в разделе Дачная кухня есть тема Поваренная книга, там и ищите

[lucienna]

я почти ежедневно 4 яйца ем, варю минуту, думала что в смятку

Сказано " свежие яйца, выдержанные 1 минуту в кипятке" Не сваренные
Вот не пойму.
А может для авторов статьи варить и выдержать - одно и тоже :wall

[LiliyaM]

LiliyaM, в разделе Дачная кухня есть тема Поваренная книга, там и ищите

Спасибо, нашла. Богатая поваренная книга

[Нюра]

Вот не пойму.
А может для авторов статьи варить и выдержать - одно и тоже :wall

Не, это от сальмонелеза, возбудители которого обитают как раз на скорлупе. Как тут правильно сказали, если яйцо будет использоваться без термической обработки, то достаточно от греха помыть его сначала с мылом. Ну чтобы при разбивании сальмонела не попала в готовку.

[lucienna]

Не, это от сальмонелеза, возбудители которого обитают как раз на скорлупе

Я так и предполагала. А внутри яйца он не живет разве???

[Окси]

Живет внутри.

[Окси]

http://globalscience.ru/article/read/18410/
Как попадают внутрь, можно прочитать.

[lucienna]

Из ссылки Окси:

"Здравоохранения также не рекомендуют есть недоваренные яйца, поскольку тщательное кипячение убивает бактерии. Даже если внешне и внутренне яйцо выглядит "здоровым", употреблять его стоит лучше сваренным вкрутую. FSIS рекомендует, чтобы блюда из яиц были обработаны вплоть до внутренней температуры, по крайней мере, 160 градусов по Фаренгейту (71 градус по Цельсию)."

Вот и побаиваюсь делать соус и майонез из сырых яиц...Как же с Цезарем быть :wall

[Окси]

Людмила, я иногда делаю майонез, пока пролетали мимо инфекции. А муж вообще обожает сырые яйца, с детства пьет их. Но 2 раза подхватил сальмонеллез на даче, попал в больницу в Чехове, несколько дней был под капельницами, и второй раз тоже на даче в легкой форме.
Что интересно, после купленных в Москве в магазине яиц ничего пока плохого не было. Хотя я на мужа ругаюсь, зачем пьешь сырые яйца, но бесполезно!!
А вот на даче.... там же яйца и курятина прямо с фермы, и вот такие 2 случая заболевания в течение 2-3 лет (((

[Никола]

Какие же женщины паникёрши.

При температуре 56 °С погибают через 1—3 мин, кипячение убивает их мгновенно. При замораживании возбудители сальмонеллеза могут оставаться жизнеспособными длительное время. В пищевых продуктах сальмонеллы не только хорошо сохраняются (масло, сыр, творог, хлеб), но и размножаются (молоко, масло). Сальмонеллы, находящиеся в куске мяса массой 400 г и толщиной до 9 см, погибают лишь при его варке в течение 3,5 ч. Соление и копчение мяса не убивает сальмонелл. В то же время в продуктах, содержащих лимонный сок, уксусную кислоту, сальмонеллы быстро погибают.

http://aseresa.ru/salmonellezy

[Окси]

В домашнем майонезе не так уж много кислоты, а, может - и достаточно?
А как делают соус для Цезаря в ресторанах? Или там яичный порошок?

[lucienna]

Никола, совсем запугали...

А как делают соус для Цезаря в ресторанах? Или там яичный порошок?

Возможно. Это быстрее и дешевле.

[Окси]

И безопаснее.
А ведь у меня несколько знакомых шефов, надо их попытать, как готовят.

[Заяц]

Фуразолидон очень душевненько помогает, как только начинает крутить животик от сырого яйца. И стоит копейки. У меня он и на даче, и в косметичке и дома в аптечке.Только тянуть не надо- озноб, температура, понесло- сразу скушать. А попозже любой сорбент.

[liliya]

Сейчас скушала пирожное "трубочка с белковым кремом",от большой кондитерской фирмы,брат делает закупки,говорит у них оччеень строгая лаборатория