Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Songbird]

Пиццу же мороженную продают со всеми составляющими

[anina]

Томаты надо самые сухие брать тогда, твердые и морозить кругляшками. Потом раложить их в мороженном виде и все. Сколько то воды выделится. Или попробовать кругляши разморозить и слить воду, потом разложить. Или все таки подвялить, чтобы не текло. Короче надо пробовать разными способами, потом выберешь себе оптимальный.
У меня и места в морозилке на помидоры нет совсем.

[цветочница НИНА]

Так соусом само собой смазываешь тесто, так еще кругляши перед сыром нужны нам
А если нарезать гругляшами, заморозить, сложить в пакет, потом достал из заморозки и сразу кругляши замороженные в пиццу, воды много будет?

Я морожу кругляшами. но я их замораживаю отдельно каждый. На лист их духовки раскладываю кружочками и в морозилку. Потом замороженными в зип пакет и опять в морозилку. Позже фото выложу, если остались. Воды не много, но есть чуток.

[FYZ]

А для пиццы какие томаты используете замороженные

Замороженные целиком черри. Чуток совсем (пара минут) разморозятся - их ножом пополам. И половинками на пиццу.
Уже несколько лет для пиццы использую.

[Songbird]

Как раз 7 штук черри посеяла, мерси

[fisherka]

А мне все ж соус удобнее, тем более никто не возражает. Даже наоборот приветствуют. Ну не кружочками они, ну и что?

Я сначала тесто смазываю своим кетчупом, тоже много его заготавливаю. А сверху замороженные помидоры - вкус и аромат настоящих томатов появляется... Перцы тоже замороженые в пиццу идут - я их резаными морожу.

[fisherka]

А если нарезать гругляшами, заморозить, сложить в пакет, потом достал из заморозки и сразу кругляши замороженные в пиццу, воды много будет?

Лен, если их сложить в пакет, то там монолит образуется. Я раньше морозила кружочками, теперь перестала, так как очень напрягает процесс замораживания... хотя у меня в большом холодильнике есть специальная полка для этих целей (с подносами). Когда замороживаешь - всё в соке, потом размораживаешь - всё в воде. Бесит.. А цельными всё скидал в пакет и в морозилку засунул. Притом, с них кожица так легко снимается при размораживании - просто одним движением. Ты в этом году попробуй и так и сяк, и посмотришь, что для тебя лучше.

Да, замораживаю я только плотные гибриды. Черриков много всегда морожу - Иру и Киру в основном. Коктейльные Форте Маре и Форте Мальтезе - они очень плотные.Толстой тоже пойдет, Аполлон, Интуиция и т.д... В общем всё, что на еду не вкусно.

[Songbird]

Вот про кругляхи пишут,что не нужно размораживать, а сразу в пиццу эти колесики раскладывать

[liliya]

Мне тоже в пиццу удобнее томаты замораживать типа черри или небольшие ,как славянка.......

[Анина]

Вот про кругляхи пишут,что не нужно размораживать, а сразу в пиццу эти колесики раскладывать

томаты.png

Лен, пойдут не каждые. Таня правильно пишет - плотные гибриды самое то, а в салатных очень много воды.
Я для пиццы делаю спецом в баночки 300-500 мл прокрученные томаты (без шкурки), с семечками, минут 10 их кипячу, чтоб погуще стали ( в широком тазике площадь испарения больше), и сахар-соль по вкусу и закатываю. Вот эти банки так и подписываю - пицца. Их и использую, мне больше нравится, чем замороженные. А вот перец болгарский свой замороженный отлично идет. Можно помидоры без шкурки просто мелко порезать, а не прокрутить, потом все также, как для прокрученных, тоже хорошо получается.

[masia]

....баночки 300-500 мл прокрученные томаты....

Нина, а баночки где хранишь?

[Анина]

....баночки 300-500 мл прокрученные томаты....

Нина, а баночки где хранишь?

Лера, я все на даче в погребе храню. Но мне кажется, можно и дома попробовать, только чуть больше проварить. Ну, можно еше чуть лимонки или ложку хорошего уксуса добавить. Мне вкус мороженных не нравится в пицце, в закуску на сковороду еще кладу, а в пиццу лучше такая вот томатная масса идет.

[Оладушка]

У меня мама заготавливает просто помидоры так: Очищает от шкурки и складывает в банки.Они же становятся мягкими после снятия кожуры и можно заполнить достаточно плотно.Потом эти банки ставит на стерилизацию. Правда не знаю, сколько по времени, но ,думаю, до тех пор, пока томаты не пустят сок и не покроет овощи. Потом закатывает и всё. Без консервантов. Хранятся в комнатных условиях.
По вкусу получаются немного пресноваты, можно добавить соль и пряности

[КрыжИр]

Оладушка, узнай у мамы пожалуйста, сколько времени надо стерилизовать и какой объем банки.

[Оладушка]

Оладушка, узнай у мамы пожалуйста, сколько времени надо стерилизовать и какой объем банки.

Она взяла этот рецепт из книги Наместникова "Консервирование". Я там прочитала , что поллитровые банки стерилизуются в кипящей воде 35 мин, литровые 40 .Мы делаем ёмкости 0,65- 0,8 л.
Вот выдержка из книги
http://konservirovanie.su/books/item/f0 ... t101.shtml