Варенья всякие. Секреты приготовления.

[Zaryanka]

Девушки, а вы не собираете косточки малины в конце варки? У меня только с ягодами собрать получается. А мама говорит, что Октябрина Ганичкина в конце варки - спокойно, ложкой. В ее рецептурной книге так.

[Оладушка]

Мы цельную малину не варим. Сначала отжимаем сок через ручную соковыжималку-приставку к мясорубке, остатки через ткань. Получившийся сок смешиваем с другими соками, чаще всего смородиновыми (белой, красной или чёрной) и варим желе.
Выход сока, я посмотрела по записям : из 2,5 л малины - 0,8 л сока
На основе жмыха потом варим кисель

[петр]

Сварили варенье из восточно Сибирского абрикоса. В результате абрикосом и не пахнет. Вкус и цвет сливы. Аромата абрикоса нет У кого-то было такое? И с чем это может быть связано.
Абрикос привит на скороспелку Красную. Может так подвой влиять?

[Sveta-waw]

В результате абрикосом и не пахнет.

Может переварили?
Иногда в варенье из жердели добавляли несколько ядер из косточек.

[КрыжИр]

Попробовала сделать в этом сезоне варенье из черной смородины с апельсином и лимоном. Для тех , кто любит кисленькое, самое то. Запах очень приятный. Смородина/сахар 1/1, 2 апельсина с кожурой, 1 лимон. Все через мясорубку.Потом сахар, размешать хорошо. Воды не добавляла. Варила два раза по 5-10мин. постоянно помешивая. После первого раза оставила на ночь настаиваться. Получилось густое, хорошо намазывать на хлеб и с чаем.

[Zaryanka]

Желе из крыжовника.
Семья от варенья из крыжовника и смородины нос воротит, поэтому соки в том году делала. В этом делаю желе.
Значит так. Ягоду готовлю, взвешиваю, мну.
На 1 кг массы 200мл воды.
Варю это всё, помешивая, пока не увижу, что кожица отделяется.
Теперь в дуршлаге с мелкой дырочкой давилкой растираю, а сок с массой взвешиваю и - в кастрюлю.
Кипит сок 7 минут.
Насыпаю в него сахар. 1 кг на 1 кг сока с мякотью.
Подолжаю кипятить до растворения сахара. В это время и капля доджна не растекаться на блюдечке.
В подготовленные банки. А в кулинарной книге еще предлагается сверху песок сахарный посыпать.

[Оладушка]

Ещё у меня по варенью ощущение, что мало семянок, летом обязательно обращу ещё раз внимание.

Мы делаем смородиновое желе вообще без семянок.Сначала давим сок через ручную шнековую соковыжималку.Сок давится хорошо,отходов мало.Иногда желе с добавлением малины.Вот малина давится гораздо хуже.

[ДочьЖени]

А мои полюбили смороду с корочками апельсина. Мелко-мелко режу корочку и добавляю в протёртую чёрную смороду или в желе красной. Смородинного аромата нет. Варенье из смороды считаю кощунством. Если смороду можно сохранить в холодильнике живую, зачем же её варить?

[Lyuda]

Вот уж действительно о вкусах не спорят. Мне больше нравится именно варенье пятиминутка из замороженных ягод, добавить немного сахара, пять минут кипятить и будет вкус летней ягоды, так как оно кисло-сладкое. Через мясорубку тоже перекручиваем с сахаром, но оно сильно сладкое, сахара надо много 1:2, иначе не хранится в холодильнике. Если сделать 1:1,5, то всегда сверху плесень образуется.

[ДочьЖени]

Если сделать 1:1,5, то всегда сверху плесень образуется.

Делаю на вкус, не взвешивая. Но я не крышками накрываю, а бумажками. Тогда стоит лучше. И варенье тоже так накрываю. Старое варенье так засыхает, что приходится резать ножом.

[Lyuda]

ДочьЖени, Татьяна, очень интересно как на глаз можно засыпать сахара на ведро или полведра собранных ягод?
Замороженную ягоду при варке я чуть засыпаю сахаром, но из-за того что кислое, долго не хранится, я и варю понемногу. А как не закисает смородина свежая пересыпанная на глаз сахаром, ведь его можно ошибиться и меньше добавить? На счёт бумажек интересная подсказка, попробую.

[ДочьЖени]

очень интересно как на глаз можно засыпать сахара на ведро или полведра собранных ягод?

Люд, я давно уже не делаю много чёрной смороды. Если не смогла раздать - пускаю её на вино. (Да и кусты уже переполовинила). Ставлю пару баночек, чтобы в холодильнике не толкались сильно, чтобы всем хватило места. Там же ещё и желе красной, клюква протёртая, "сосновый мёд" и прочее. А варенье делаю из груш, клубники, яблочное тоже только с апельсиновыми корочками (можно мандариновыми). Не идут у нас варенья. Даже клубника и голубика замороженные бывают до лета в морозилке лежат. Зажрались... А, может, не идут варенья, что свежие яблоки всегда в наличии... Такие, как крыжовниковое, сливовое, брусничное... вообще не делаю - я их с детства переела. Они стояли в коридоре в маленьких бочках... У нас был большой сад... Вот такая я бесхозная...

[Lyuda]

ДочьЖени, Татьяна, в нашей семье перетертая черная смородина заготавливается в больших объемах, т.к. морс из неё нравится. Любимое варенье - это из яблок, съедается в первую очередь. Из груш варенье не нравится, может зависит от сорта груш. Груша у нас одна сорта Северянка, старое 30-летнее дерево, но плодит ежегодно. Все груши идут на сок.
А крыжовник только замораживаем, а зимой в компоты идёт.

[ДочьЖени]

Груша у нас одна сорта Северянка, старое 30-летнее дерево, но плодит ежегодно. Все груши идут на сок.

И у меня Северянка!!! Она в основном и кормит!!! Уже взрослая, высокая, урожайная. В этом году влаги хватило, так и сохранялась дольше обычного. Тоже в основном на сок идёт. А в варенье попробуй добавить чего-либо кисленького (немного). Я добавляю айву японскую. А так, конечно, приторно сладкое варенье получается. Я эту грушку ещё и сушу. Как конфетка получается, едим потом "живьём", без термообработок. Особенно сын любит. Ему поставь кулёчек у компа - съедает за вечер за милую душу!

[Lyuda]

ДочьЖени, Татьяна, не ожидала, что у кого-нибудь есть этот старый сорт, очень рада. В этом году урожай поменьше, но я рада этому, т.к. груши крупнее и ели с удовольствием, тарелка с грушами вечером за компьютером быстро пустеет. Про кисленькое в варенье - это лимон добавить? Ещё интересно посушить, надо сушилку, всё никак не могу выбрать.

[ДочьЖени]

Ещё интересно посушить, надо сушилку, всё никак не могу выбрать.

Сейчас сушу на батарее в квартире, а на даче - в печке, когда она немного остывает. Про сушилку тоже думала... да она место занимать будет... Сушила грибы, шиповник, яблоки в духовке в газовой плите.

[Нюра]

Мы делаем смородиновое желе вообще без семянок

А зачем?

В зубах что ли застревает? Так это зубы неправильные, а теория говорит, что все самое полезное во всех плодах это шкурка и семечки.

[Lyuda]

Сейчас сушу на батарее в квартире, а на даче - в печке, когда она немного остывает. Про сушилку тоже думала... да она место занимать будет... Сушила грибы, шиповник, яблоки в духовке в газовой плите.

Татьяна, никогда не сушила, пожалуйста расскажите о технологии сушки груш. Резать надо тонкими пластинками или можно на 4 части, сушить в духовке с приоткрытой дверью (у меня тоже газовая духовка) и при минимальной температуре, на пергаменте надо смазывать его чем-то, и сколько по времени?

[ДочьЖени]

Время увидите сами, может, переворачивать придётся... В духовке сушила груши типа "гнилушек", что уже просто так есть не хотелось. Они внутри были с соком. Поэтому, чтобы он не выливался, резала грушу на пополам, удаляла серединку. И всё. Иногда они у меня пригорали, т.к. этот сок всё же выливался. Всё равно груши ели с удовольствием. Бумагу ничем не промасливала, поэтому груши приклеивались. Брала фольгу. Но это получалось дорогое удовольствие. Может, Вы правы, нужно было промаслить подсолнечным маслом, как при выпечке. Сушила не сразу, а выключала плиту, получалось, досушивала за несколько заходов. Сейчас чищу кожечку и режу тонкими пластиками и сушу на батарее. За день-два всё высыхает без подгораний.

Груши уже все съедены, а яблоки сушу...Я на пенсии, времени хватает, поэтому чищу кожечку, а очистки тоже сушу - дети завели кроликов, вот им на зиму корм будет.

[Оладушка]

Бумагу ничем не промасливала, поэтому груши приклеивались. Брала фольгу. Но это получалось дорогое удовольствие. Может, Вы правы, нужно было промаслить подсолнечным маслом, как при выпечке.

Сейчас продаются силиконовые коврики для выпечки.Может и для этого подойдёт

[Luba52]

А мои полюбили смороду с корочками апельсина. Мелко-мелко режу корочку и добавляю в протёртую чёрную смороду или в желе красной. Смородинного аромата нет. Варенье из смороды считаю кощунством. Если смороду можно сохранить в холодильнике живую, зачем же её варить?

Вот это очень печально, что нет смородинового аромата!)

Сейчас кушаю варенье- желе из Вологды, аромат сногсшибательный, тот самый аромат детства, лета, чёрной смородины, которая всегда скромно росла во всех огородах и палисадниках! )

У меня с семянками, из Вологды, семянок мало...ребёнок сказала, что это лучшее варенье этого сезона. Хотя любит черничное. Ассортимент в этом году у меня полнейший: из клубники, из жимолости, из черники- лучшее из лучшего... а выбирает черносмородиновое из Вологды с агар-агаром... Сварила немного, т. к. ягода была сама по себе вкусная и дети её просто съели...

Хорошо, что рассадила и теперь имею два куста... На следующий год будет больше...)

[ДочьЖени]

Сейчас кушаю варенье- желе из Вологды, аромат сногсшибательный, тот самый аромат детства, лета, чёрной смородины, которая всегда скромно росла во всех огородах и палисадниках! )

Соглашусь, что, может, желе из Вологды из чёрной смороды очень вкусное. Вот земляничное варенье из лесной настоящей земляники гораздо вкуснее, чем та же земляника, протёртая с сахаром. Протёртая горчит, а варенье очень ароматное и вкусное. Только, видишь, Люд, не идут у нас варенья, если честно. И как раз "ароматы детства" не хочется лично мне. У меня с пяти лет испортилось зрение (минус 6 сразу), и меня закармливали той же черникой и смородой. Ну, а про варенья из крыжовника, сливы и брусники я уже писала - было в переизбытке. Вспоминаю, папа рассказывал, что у них в семье, когда он был маленький, варенье было только по праздникам (как родители говорили, что сахар был дороже мёда), клали по ложечке в кружку. Чтобы съесть больше варенья, папе приходилось выпивать много чая. Вот родители и устраивали для нас, своих детей, счастливое детство. Так что извини, что я так про варенья неуважительно... Вот клубнику не любила в детстве, так сейчас могу её есть с весны до поздней осени. И зимой с удовольствием ем замороженную. Как говорят - фломастеры у всех разные Постараюсь помалкивать про варенья. Я их варю, конечно, а потом никак не могу детей уговорить взять хоть баночку. Вот и ворчу по-старушечьи... НУЖНО УРЕЗАТЬ КОЛИЧЕСТВО ЯГОДНЫХ НАСАЖДЕНИЙ. Тогда всё будет идти "за милую душу"! А я, наоборот, осенью укоренила черенки чёрной смороды, сорт Лентяй. Уж больно понравилось собирать сладкий крупняк! Выкину старые кусты... а эти пока подрастут... многое может измениться (хи-хи... женская логика...)

[Lyuda]

ДочьЖени, а у меня наоборот вкусы поменялись: в детстве было много лесной ягоды клубники и земляники и варенья много было из этой ягоды, а сейчас не очень нравится. Про смородину Лентяй расскажите, когда поспевает и насколько сладкая. Осенью не успела с посадкой смородины, весной буду покупать.

[ДочьЖени]

Дык я и говорю - чего в детстве переели, то и не ценим сейчас.

А Лентяй крупный и сладкий, не облетает при созревании. Урожайный. Фото не делала, т.к. обвязала спаном от птиц заранее и ягодки рвала сначала сверху, потом уже открывала... и весь куст ушёл "в рот", на заготовки ничего не осталось. У меня его только один кустик, не оценила сразу. А получилось чисто случайно... соседка приболела и попросила укутать её кустики до приезда дочки. Дочка всё не ехала и не ехала, сморода всё её ждала. А, когда мы поняли, что ждать нечего, решили с подружкой собрать смороду и отвезти соседке в город. И вот тут мы поняли, что не нужно торопиться собирать чёрненькую!!!!! Такой вкуснятины не ели ни она , ни я! Вот и решили размножить. Смешно, что, когда сама соседка давала веточки на размножение, укоренилось много черенков, но я их отдала соседу... года четыре назад Оставила только один череночек...

[Lyuda]

ДочьЖени, спасибо за отзыв, обязательно куплю Лентяя, хочется сладкой смородины, чтобы можно было просто поесть с ветки. Хотя варенье тоже люблю, особенно пятиминутку, чтобы немного сахара.