Маленькие хитрости на кухне и не только

[Lyuda]

Уксус в домашних заготовках добавляется в небольших количествах по сравнению с консервами в магазинах, употребляется нечасто и немного.

Перечитала своё сообщение, смысл последней фразы неверно выразила, но поправить уже не могу. Имела ввиду, что заготовки с консервированными огурцами употребляем нечасто и немного, чаще используем квашенную капусту, хреновину. Конечно у каждого свои предпочтения.

[Alay]

проблема бомбажа была в качестве воды.

У нас в городе вода в основном волжская, мягкая. А в деревне жесткая, с щелочной реакцией (рН=8). Чтобы не заморачиваться с определением рН маринада, используем самый надежный датчик - собственный вкус. В мариновку берем яблочный уксус собственного изготовления.