Домашние заготовки. Часть 5.

[Lyuda]

Оладушка, Возможно от сорта яблок зависит вкус томатов в яблочном соке.
А консервированные томаты делаем с уксусом.
А у Вас все заготовки без уксуса?

[Оладушка]

Оладушка, Возможно от сорта яблок зависит вкус томатов в яблочном соке.
А консервированные томаты делаем с уксусом.
А у Вас все заготовки без уксуса?

Томаты все без уксуса и сахара

[Lyuda]

Томаты все без уксуса и сахара

Печальная история, для меня это не вкусно, хотя говорят полезно. Для меня есть только одни полезные продукты - скучно и однообразно. Я сладкоежка, поэтому это мне не подходит.

[Оладушка]

для меня это не вкусно

Да ,я знаю ,что есть любители именно магазинной консервации ,потому что там уксус

[Alexandr059]

Оладушка, Помню раньше мать тоже так делала, без уксуса, без сахара.
Съедались они через три года.
А магазинные - испарялись мгновенно.
Сейчас не консервируем, потому что имеющиеся рецепты мне не нравятся.
Где бы взять вкусный рецепт, чтоб вкуснее магазинных получались огурцы и помидоры?

[Lyuda]

для меня это не вкусно

Да ,я знаю ,что есть любители именно магазинной консервации ,потому что там уксус

Как можно сравнивать магазинную консервацию с домашней, в ней сплошной уксус, никогда не покупаю.
Знаю, что многие делают заготовки без уксуса. На работе угощали квашеными огурцами, но мне не нравится вкус, как будто прокисший.

[Alexandr059]

Как можно сравнивать магазинную консервацию с домашней, в ней сплошной уксус, никогда не покупаю.

Сколько приходилось пробовать домашнюю консервацию, хвалят ее только чтоб не обижать хозяев.
Сами изготовители постоянно жалуются, что плохо едят родственники.
Это реальный факт: большинству нравится именно магазинная консервация.

[tep]

Alexandr059, Попробуйте консервировать помидоры с морковной ботвой,а заместо уксуса лимонная кислота,а заместо сахара мёд.Пальчики оближите.

[Оладушка]

Помню раньше мать тоже так делала, без уксуса, без сахара.
Съедались они через три года.

Мы делаем т.н. натуральные помидоры,конечно,потому что они нам нравятся.Сами томаты вкусные,поскольку выращены в ОГ.Но этот рецепт,думаю,для того,чтобы томаты использовать потом для готовки.В солянку,к примеру,гуляша или зажарки какие.
Мы снимаем кожуру у томатов.Тогда получается сохранить очень большой урожай.

Печальная история

Вкусные,натуральные,полезные продукты - это грустно
А еда с консервантами - это весело и задорно

Я сладкоежка

Вот это печально.Как говорится - хочешь жизнь горькую - ешь сладкое,а хочешь сладкую,ешь горькое
Но о вкусах не спорят,конечно

[Alexandr059]

Вкусные,натуральные,полезные продукты - это грустно
А еда с консервантами - это весело и задорно

Я сладкоежка

Вот это печально.Как говорится - хочешь жизнь горькую - ешь сладкое,а хочешь сладкую,ешь горькое
Но о вкусах не спорят,конечно

Вот я например точно знаю, что шоколад вреден.
Могу есть его, могу не есть, с этим проблемы нет.
Но когда нужен результат в чем то, силы, собраность и концентрация внимания приходится его есть. И тут желание даже непричем. Современная жизнь имеет высочайший темп. Надо успеть на работе, потом на саду, а после еще дома. Чтоб элементарно уложиться во времени, нужно действовать быстро. Очень быстро.

Что касается видов, сортов растений. Вижу, что не съедается, больше не сажу. Заменю цветами.

А уж заготовки тем более должны и обязаны съедаться полностью и быть вкусными. Пользы от них нет, разве что от квашеной капусты.
А вред, так никто вечно жить не будет, так хотя бы вкусно)

Поэтому рецепт "как в магазине" имел бы максимальный смысл.

[Оладушка]

Я теперь поняла,почему вам нужно стимулировать вкус консервов.У вас же в основном тепличные безвкусные помидоры,конечно, им нужно добавлять сладости и кислоты.А мне невдомёк
Вот,кстати,может поэтому магазинные кажутся вкуснее,т.к. консервирование идёт ,в основном,в южных областях,где томат выращивают в ОГ

[Lyuda]

Оладушка, у нас томаты растут в ОГ, заготовки делаем большей частью томатного сока, так как очень любим и когда много томатов. Ещё замораживаем чтобы использовать в супы и зажарки всякие, а консервируем немного, чтобы в праздники за общим столом открыть.
А в теплицах выращивает народ, чтобы раньше есть томаты и чтобы успели вырасти, если лето холодное. Не у всех климат такой, как в Красноярском крае, вроде оттуда знаменитые Минусинские сорта

[Alexandr059]

Я теперь поняла,почему вам нужно стимулировать вкус консервов.У вас же в основном тепличные безвкусные помидоры

Да, не, всё вкусное в свежем виде!
А в консервации - не очень. Поэтому съедаем свежее. Ага, невкусное с куста, до дома не доносится часто. Невкусное или несъедаемое я заменяю другим или цветами. Меня ведь цветы устраивают, купить я всё могу в магазине.

[Оладушка]

Утилизируем урожаи перцев и томатов.
Лечо

Рецепт:500 г сладкого перца, 385 г томатов красных, 95 г лука репчатого, 10 г соли, по вкусу перец чёрный молотый.
Зрелый мясистый перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать полосками 5-8 м или кусочками. Томаты вымыть, удалить плодоножку, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук репчатый очистить, мелко измельчить. Подготовленные овощи переложить в кастрюлю, перемешать, влить немного воды(1 кг смеси - 30 мл воды). Тушить при закрытой крышке на умеренном огне 15 мин.Добавить соль и специи. Горячую массу плотно, без воздушных пузырьков, уложить в банки.
Стерилизовать при 100° банки вместимостью 0.5 л - 30 мин, 1 л - 45 мин, 2 л - 1ч.
Замечание:посуду лучше использовать антипригарную(у нас эмалированная чугунная). Мы воды побольше наливаем, поскольку помидоры мясистые, и варим дольше, полчаса.(Люблю,чтобы овощи не "хрумкали")
Думаю, что это базовый рецепт, можно по вкусу добавлять остроту в виде острого перца, чеснока и др. приправы. Мы кладём ещё сушёные семена укропа.
Можно есть как закуску, и также использовать для дальнейшей кулинарии, как зажарку, к примеру.
В этом рецепте нравится, что без уксуса, сахара и никаких лишних телодвижений - сложил всё в кастрюлю и пусть варится

[Sansanych58]

Утилизируем урожаи перцев и томатов.

И всетаки, как то режет слух "утилизация" или на выброс.

Не ожидал, что этот год окажется таким урожайным по огурцам. Перевыполнили в два раза. Солёных и маринованных. По началу пришлось покупать на местном развал огурчиков.
А потом, завал и у самих + и сестра надавала. В деревню наездами : по две недели + две недели отъезд. И конечно были переростки и норм. Всегда делаем о одному рецепту.
Маринованные - 100г стаканчик соли, 100г стаканчик сахара. Вода - четыре 350г кружки.
Это на трех литровую банку или на четыре 720г винтовые банки. Закладываем в стерлизован. банки зелень (укроп - лучше зонтик + 3-4 стебелёчка, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 листа ч.смородины). Двойное кипячение. Первое - 5мин, второе - 10мин. За минуту до конца второго кипячения, добавляем уксусную эссенцию 3 ч/ложки. Заливаем, закручиваем и вверх ногами на двое суток под одеяло или телогрейку.

Маринованные. Уже вскыли. Банка 950г.
Солёные - тоже самое как с маринованными, только без сахара и уксуса. Бывает, что вздуваются (что и было в это году) и осадок выпадает. Не критично. Сливается рассол и кипятится по новой. Банка промывается водой, просто тряской. Раза три. Можно всю "зелень" уже выкинуть. Она все отдала.
Огурчики получаются хрустящие.
Собранный сестрой урожай (у меня) перележал до моего приезда с неделю, а может и больше. Пошли в дело, чуть мягкие. Сейчас пробуем, да, мягковаты, не развалились в хлам, похрустывают. можно пустить в рассольник.

А вот солёные. Немного мутный рассол, но не критично. Чуть вздутая крышка. Стояла в холодильнике. Вкус бочкоых огурцов.

[Sansanych58]

Поделюсь ещё одним рецептом. Бывает, что под конец сезона бывают переростки или закрученные. Жалко выбрасывать. Или как в этом году - завал.
Для разнообразия рецептик - огурцы по Фински. Очень вкусно. Можно сразу выкладывать на стол. Рецепт на 3л. Получаем примерно 4 банки на 720г. Я использовал винтовые.
Вода - 3л.
Сахар - 450г.
Соль - 120г.
Уксус 9% - 400г. (Можно использовать яблочный. Можно уксусую эсенцию - 50г)
Лавровый лист - 9шт.
Перец душистый - 9горошин.
Огурцов 4.5 - 5кг.
Тщательно мою огурцы. Нарезаю кружочками толщиной 3-5мм. Банки стерлизую в микроволновке 15мин. Крышки, кто кипятит, я банки прикрываю в Микре не затягивая, сами под паром стерилизуются.
Процесс: в кастрюлю наливаем воду, кладём специи + сахар +соль. Доводим до кипения. Наливаю уксус. Кладём нарезанные огурцы и кипятим пока они не поменяют цвет с зелёного на оливковый. Огурцы накладываю в банку плотно без маринада. Полную заливаю маринадом до верха. Закручиваю, переворачиваю и под одеяло или телогрейку на два дня.

Через два дня можно есть. Снять пробу. Я клал ещё и чесночёк. Тоже супер.
В интернете есть огурцы по Фински, но нарезка грубая. Огурец на 3-4 части.

[МИНЗДРАВ]

Да ,я знаю ,что есть любители именно магазинной консервации ,потому что там уксус

Там ещё усилители вкуса

И этим фаршируются помидорки

А как их кусать? Всё-же выдавится.

[МИНЗДРАВ]

Томатную пасту делаю каждый год.

ninyureva, а на верхней полке, что, хурма? Её то-же выращиваете?

[павел1]

У меня возникла проблема при укупоривании банок с компотом. Крышки и банки использовал не резьбовые. Я произвёл замер. Диаметр банки 83мм. Диаметр крышки (уплотняющей резинки в крышке) 85,5мм. Закатная машинка у меня с двумя ручками. Если одеть крышку (до укупорки) на банку, то имеется большой люфт. Естественно после укупорки уплотнение между банкой и крышкой плохое. Крышка пропускает жидкость из банки. Из четырех закатанных банок только две удалось закрыть нормально. Посоветуйте пожалуйста что нужно сделать для устранения этой проблемы?

[Alay]

Посоветуйте пожалуйста что нужно сделать для устранения этой проблемы?

Сменить закатку. Используйте роликовую.
Взять крышки другого производителя.

[павел1]

Спасибо Вам Ильич за совет. Дело в том, что у меня эта закатка уже моно лет и никогда не было такого. Всегда укупорка была хорошей. Думаю это в последнее время крышки стали выпускать большего диаметра, чем нужно. Последние крышки покупал вчера в Питере в Максидоме. Теперь буду покупать (роликовую) закрутку. Кстати, какого производителя крышки лучше покупать?

[Alay]

какого производителя крышки лучше покупать?

Главное - не того, с изделиями которого Вы потерпели неудачу.
Можно взять небольшую упаковку и попробовать на банке с горячей водой.

[Эксплуататор]

павел1, Бери крышки" СВЕТЛАНА"-----https://www.ozon.ru/product/kryshka-dly ... kykBHS12SQ

[НиколайР]

Бери крышки" СВЕТЛАНА"

Светлана - хорошие крышки.

[RFM]

Закаточная машинка с двумя ручками плохая, надо роликовую.