Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Zigor писал(а): Опасное дело закатывать грибы. Я даже маринованые не закатываю. Простой полиэтиленовой не всасывающейся закрываю.Боюсь бутулизма.

Я маринованные закрываю полиэтиленовыми крышками, которые в кипятке сначала подержать надо, и храню в холодильнике. Как Вы считаете, это опасно? Я тоже его сильно боюсь.

В позапрошдом году набрал волнушек и повез в Москву вымачивать, вымачивал, вымачивал, а они взяли и протухли в нашей московской воде. А та часть волнушек, которая осталась в деревне и вымачивалась в родниковой воде женой, отлично получилась! Во как!

Андрей, а Вы их в холодильнике вымачивали?

Zigor писал(а):

Liz@ писал(а):А горячим я в банки закатываю.)

Опасное дело закатывать грибы. Я даже маринованые не закатываю. Простой полиэтиленовой не всасывающейся закрываю.Боюсь бутулизма.

Согласна. Но! Маринованые я делаю довольно кислые (но вкусные!) - ботулинус в кислой среде не развивается, это не опасно. А соленые - раньше родители их стерилизовали в скороварке - она дает температуру, если не ошибаюсь, 120 град, вроде, этого достаточно. Я, честно, как-то успокоилась, и перестала заморачиваться с этим агрегатом, тем более, что он сломался. Я просто ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО мою грибы, при вымачивании минимум 6 раз меняю воду - мою каждый раз под струей воды, так что земли там не остается. А ботулинус находится именно в земле. 40 лет так закручиваем. Понимаю, что это не аргумент, но что делать-то? Без закрутки их хранить можно только в холоде, а холодильник занят солеными холодным способом, а эти куда? Вот мы и минимизировали риски как могли.

Я с солеными тоже мучаюсь.Закатывать боюсь, а в холодильник много не влезает.На лоджии храню, да вот жаркие дни свое делают.Приходится пересаливать.Вкус конечно портится.Бяда прям.

Liz@ писал(а):Андрей, а Вы их в холодильнике вымачивали?

Нет, вымачивал на лоджии. А жена прямо на улице.

надежда N писал(а):замачивать нужно, меняя воду- в идеале несколько раз в день, причем вода должна быть холодной. поэтому и ставили под проточную воду. иначе будут горчить. кстати, попробуйте часть отварить и засолить- потом сравните. вкусы совсем разные, и каждый- на любителя.

Вот поэтому и есть такой способ подачи на стол черных и белых груздей предварительно перемешав со сметаной. Куда только горечь девается!

Андрей - поэтому и испортились! Я сколько так грибов потеряла, пока не дотумкала - теперь вымачиваю только в холодильнике, никогда не порятся. Воду меняю утром и вечером, промывая грибы, - в течение трех дней. В последний день добавляю немного соли.

Наверно Вы правы, но в холодильник много не засунешь, там уже банки закатаные толпятся.

на сегодняшний день можно смело вымачивать на улице- за окном +4