Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Zigor]

ЛЕНИК,
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=17397#p17397

[ольга х]

Кто-нибудь делал Помидоры со садким маринадом ? На какой объем воды тут сахара?

На 3-х литровый бутыль - 70 грамм,пожалуй многовато.....50 нормально.
И трижды заливать ?... Это много.Они поползут,эти помидоры.Будут мягкими и распадутся.
Но если заложены твёрдые сорта помидор,типа сливок и т.д. - то . это ещё куда ни шло. Но заливок я делаю 2. Залила 10 мин.стоят,слила.Закипела заливка -заливаю и катаю.
Очень хорошо с помидорами сочетается петрушка, эстрагон! А так же морковь кольцами и луковица на 4 части. Вся эта радуга в подвале зимой веселит глаз и просится на стол!

[Кузинамама]

Девочки, не могу найти рецепт огурцов как из бочки, или в поисковик не так забиваю? Помоготе, плз!

Скопирую, со старой темы, куда Игорь направил и задам вопрос, так СКОЛЬКО? соли кладем в огурцы? Столовая ложка соли это сколько? Она с верхом или под обрез? И какой соли, я солю крупной.

ОГУРЦЫ "КАК ИЗ БОЧКИ"
Уложить в 3-литровую банку помытые огурцы, добавить специи: лист хрена, укроп, смородиновые и вишневые листья. Залить холодным рассолом. На 1 л воды - 1, 5 ложки соли (или столько, сколько вы кладете обычно), накрыть металлической крышккой и поставить в комнате. Когда пена от брожения осядет, а это бывает примерно через три дня, слить рассол прокипятить его, добавить в банку чеснок и залить рассолом огурцы. Когда в руки можно будет взять банку, рассол снова слить, снова прокипятить и залить им огурцы. Закатать банку.
Приятного всем аппетита.

[Ким]

ольга х, я трижды заливаю томаты, которые без уксуса. С морковкой и луком делаю Пльчики оближешь Видимо сделаю на пробу по рецепту оригинальному, но так толком и не поняла, 8 ст л сахара на 3 литра или на трех литровую банку, потому как там написано "добавить в воду"...

[Любовь-я]

Девочки!, не могу найти рецепты солений грибов?

[Ким]

Любовь-я, вот Люба-Sokol давала http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=435653#p435653 Оказывается грибы мимо Поваренной книги прошли, ща исправлю...

[ольга х]

ольга х, я трижды заливаю томаты, которые без уксуса. С морковкой и луком делаю Пльчики оближешь Видимо сделаю на пробу по рецепту оригинальному, но так толком и не поняла, 8 ст л сахара на 3 литра или на трех литровую банку, потому как там написано "добавить в воду"...

А вот тут и кроется секрет "добавить воду".....
В 3-х литровку входит 1.5л воды. Даже при самой плотной трамбовке. Ну никак не 1 литр.
И помидоры закладывать нужно комнатной температуры, а не с погреба холодными.
Тогда и 2-х заливок достаточно,чтоб они простерилизовались.

Послушайте, есть рецепты исходящие на 1л воды. Т.е полу.мер - не допускается.
А есть рецепты исходящие на ёмкости. Т.е на объём тары.
Если я катаю в 3л бутыли помидоры, то оперирую рецептурой на "ёмкости".На 3-х л бутыль 50 гр. уксуса, 3 ст.ложки соли + 6 стол ложек сахара.
Сахара можно и 8 ложек. Раствор тогда будет более концентрирован. И сожрут те помидоры за пол вечера под 150..................

[ольга х]

Всем иметь при себе советские 100гр гранёные стопки! Это самая лучшая мерка!

[tab301]

Кто-нибудь делал Помидоры со садким маринадом ? На какой объем воды тут сахара?

Полина, я делаю вот по этому рецепту (где-то его уже давала, заливаю дважды кипятком. Съедаются очень быстро)
«Сладкие» помидоры.
На 1 литр воды 7 столовых ложек сахара, 1 ст.ложка соли.
Вскипятить рассол и охладить его. Подготовленные помидоры со специями залить этим рассолом, добавить 1 ч.ложку эссенции, закрыть капроновой крышкой. Хранить в холоде.
Если зальете дважды кипятком, то будут стоять хорошо и в комнате.

[tab301]

В прошлом году попробовала закрыть огурцы по рецепту невестки. Очень понравились. Не только нам. Соседка прибежала: "Дай рецепт, где 400 г сахара". Но это для тех, кто не боится уксуса.

На 3 л воды 400 г сахара, 10 чайных ложек соли, 10 чайных ложек 70% уксусной к-ты. Заливаем дважды кипящим рассолом. Специи, кто какие любит.

[Ким]

tab301, спасибо! Сейчас добавлю тоже в нашу Книгу))

[Ким]

Люди, как думаете, если жаренные кабачки в скороварке в банках простерилизовать, будут без уксуса стоять?

[Кузинамама]

А почему нет, будут, икру кабачковую без уксуса делаем и стоит же.

[Ким]

Ну вот и ладненько)) Потом на сковородочку баночку бах, чеснока даванул и алга

[Кузинамама]

а как ты его? Просто кружочками?