Если речь идёт только о выживании, то привитая надёжнее будет

(у диких сеянцев адаптивная живучесть на много лучше чем у сортов, отобранных только по вкусу и размеру)
Со стержневым корнем вымахает (районированная) грушенция метров под 10, куда потом девать урожай лет так через 30 ? А эти грунтовые воды? а как ухаживать? Пилить жалко будет.
Один знакомый переводит на собственные корни, поглубже прикапывая и окольцовывая нижние ветви привитых груш, он уверен, что корнесобственные более зимостойки и вкуснее. Но пока это только предположения. (возможно)
Если конечно имеется спортивный интерес по укоренению, то другое дело.
А стержневой корень (или его прототип) укоренённая груша всё равно пустит, иначе не выживет (она же к примеру не рябина).