Как солить горький перец?
Модераторы: Домовой, Модераторы
-
ИринаК
- Прихозовец100+
- Сообщения: 132
- Зарегистрирован: 23.01.2007, 10:57
- Репутация: 0
- Откуда: Краснодар
- Поблагодарили: 6 раз
ой, девочки, спасибо за рецепты. насадила горького перца в этом году, буду пробовать. А аджику ( с тех пор, когда в Грузии жили) делаем так.
Где-то килограмма на три горького красного перца типа бараний рог (но я из раного в принципе делаю) берется стакан ощиченных зубков чеснока. Перец заранее мою, раскладываю на полотенце на ночь, чтоб высох. Чищу (обязательно в перчатках), в последнее время правда обленилась - просто обрезаю хвосты, семечки оставляю. Все это пропускаю через мясорубку. Можно туда же перекрутить большущий пучок свежей кинзы, но с ней хуже храниться, поэтому если для длительного хранения (год), то можно не ложить.
В полученную массу наливаю 9%-го уксуса, где-то порлстакана, соли где-то ложки 3-4 столовых, 1-2 ст.л. хмели - сунели, либо 1ст.л.сухой молотой кинзы и столько же уцхо-сунели (пажитник как я понимаю) и оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня перебродить, перемешивая время от времени. Если процесс брожения сильный, то можно еще добавить немного уксуса и соли.
Потом раскладываю в стерильные стеклянные банки, закатываю металлическими крышками и храню в холодильнике. Иногда быват, крышка надувается, тогда можно открыть банку, добавить соли и снова закатать.
Эту аджику можно потом по вкусу добавлять всюду. Можно перед запеканием курицу например или рыбу обмазывать. Можно добавлять в томт с зеленью и луком - к жареной рыбе и т.д.
Если взять горький перец пополам со сладким - будет менее остро. (Но в любом случае, она не кипятится и не варится.)
Где-то килограмма на три горького красного перца типа бараний рог (но я из раного в принципе делаю) берется стакан ощиченных зубков чеснока. Перец заранее мою, раскладываю на полотенце на ночь, чтоб высох. Чищу (обязательно в перчатках), в последнее время правда обленилась - просто обрезаю хвосты, семечки оставляю. Все это пропускаю через мясорубку. Можно туда же перекрутить большущий пучок свежей кинзы, но с ней хуже храниться, поэтому если для длительного хранения (год), то можно не ложить.
В полученную массу наливаю 9%-го уксуса, где-то порлстакана, соли где-то ложки 3-4 столовых, 1-2 ст.л. хмели - сунели, либо 1ст.л.сухой молотой кинзы и столько же уцхо-сунели (пажитник как я понимаю) и оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня перебродить, перемешивая время от времени. Если процесс брожения сильный, то можно еще добавить немного уксуса и соли.
Потом раскладываю в стерильные стеклянные банки, закатываю металлическими крышками и храню в холодильнике. Иногда быват, крышка надувается, тогда можно открыть банку, добавить соли и снова закатать.
Эту аджику можно потом по вкусу добавлять всюду. Можно перед запеканием курицу например или рыбу обмазывать. Можно добавлять в томт с зеленью и луком - к жареной рыбе и т.д.
Если взять горький перец пополам со сладким - будет менее остро. (Но в любом случае, она не кипятится и не варится.)
