Домашние заготовки. Часть 5.

[Юрий Турянский]

Томаты в собственном соку. Рецепт 113 улучшенный. 1л воды, 1 ст.ложка соли, 3 ст.ложки сахара. Заливаешь и стерилизуешь......
Изменил следующее - вместо воды - измельченные миксером томаты, плюс молотая приправа.

[tatyana21v]

А помидор сверху в банке как простерелизуется?
Может его убрать ?

[Ким]

tatyana21v, они сильно осядут в процессе стерилизации, он не будет наверху...

[tatyana21v]

Теперь понятно, а то я забеспокоилась что они не простерелизуются. А баночки прикрываете крышками, сколько минут стерелизуете?

[Марш]

А я сегодня полдня у мангала простоял.Кастрюля пятидесятка,постепенно загрузил два ведра груш и пять вёдер яблок второго сорта.Уварил и дуршлагом черпал пюре, заливал в стерилизованные банки.Сначала получалось отделить сок с мякотью,потом густело (бак стоял на огне) и получилось густое пюре.Выход- 22-24 литра.Последние литров пять еще не разложил.
Ничего не добавлял.Удобно и вкусно,как лёгкий завтрак.Старался в основном для жены и тёщи. Я то на завтрак могу и сало...

[tatyana21v]

Я напишу свой рецепт лечо -выход 5 литров.
Помидоры-3кг., чеснок--500гр. (много нельзя, а то будет сильно горькое от чеснока, лучше немного меньше чем по рецепту)
Перец болгарский красный, мясистый-2кг., Соль и сахар по вкусу, перец горький острый-1 шт., масло подсолнечное-1 стакан, лавровый лист, перец горошком, гвоздика -1 шт. на 1 л. банку, уксуса на 1л.банку-)0,5ч.л.
Помидоры, перец горький и чеснок перекрутить на мясорубке, и поставить варить с приправами, соль сахар и масло. Томат варить чтоб хорошо уварился. Перец болгарский среднего размера режем на 2части и очистим от семян. Когда томат хорошо уварился (стал погуще) кидаем в томат перец болгарский. Варим всё 10 минут помешивая чтобы весь перец был в томате и кипел.(Смотреть чтобы перец оставался крепким, хрустящим)Затем разливаем по 1л. банкам, а сверху в банку наливаем уксуса 0,5ч.л. и закатываем.

[tatyana21v]

Аджика сырая (выход почти 5 литров).
2 кг. помидор, 1 кг. сладкого красного мясистого перца, 3 шт. горького острого перца(среднего размера),
200 гр. чеснока очищенного, 200 гр. хрена корня, 1 стакан сахара до верха без горки. 100 гр. рюмка соли, 1,5 стакана уксуса (можно меньше - по своему вкусу), Всё перемолоть на мясорубке, добавить остальные ингредиенты, петрушку и укроп по 1 пучку порезать и добавить в аджику, перемешать, оставить на столе на время, периодически помешивая чтоб растворилась соль и сахар. Попробовать по вкусу и разложить в ст. банки накрыть п\эт крышкой, и поставить в холодильник. Приятного аппетита!

[ЗояК]

Друзья, а кто-нибудь засаливает огурцы в бочках или в других емкостях?
Меня интересует вопрос, можно ли докладывать огурцы в бочонок по мере созревания?
Хочу купить 30 литровый дубовый бочонок и солить в нем огурцы простым способом ( огурцы и специи закладываю, заливаю соленой водой и опускаю в погреб).
Но столько огурцов сразу у меня не растет, одномоментно могу снять только 2-3 кг.
Помню по детству: у бабушки моей в погребе стояла огромная дубовая бочка солеными огурцами, и еще помню, что огурцов у нее росло не так много- 1 грядка. Бабушки уже давно нет и спросить не у кого, как же она солила?
И да, до этого года солила таким простым способом в пятилитровых канистрах, но горлышко узкое, и большие огурцы не влезают.

[Анатолий Ц.]

Друзья, а кто-нибудь засаливает огурцы в бочках или в других емкостях?
Меня интересует вопрос, можно ли докладывать огурцы в бочонок по мере созревания?

Зоя, в 60-х годах 20-го века мать солила огурцы и помидоры в больших бочках, т.к. было кого кормить.
Скажу честно, точно не помню, как заполнялась бочка до верха, но собрать одномоментно столько огурцов, помидоров было нельзя. Значит бочка заполнялась постепенно.

[AI]

Друзья, а кто-нибудь засаливает огурцы в бочках или в других емкостях?
Меня интересует вопрос, можно ли докладывать огурцы в бочонок по мере созревания?
...
И да, до этого года солила таким простым способом в пятилитровых канистрах, но горлышко узкое, и большие огурцы не влезают.

1. Докладывать можно.
2. Наряду с 5-литровыми бутылками, в которые большие огурцы не влезают, в продаже имеются вёдра с герметичной крышкой из пищевого пластика объёмом 3, 5, 10 литров и больше.

[Марш]

Меня интересует вопрос, можно ли докладывать огурцы в бочонок по мере созревания?

Свежие огурцы докладывать нельзя.
Каждую партию огурцов засаливайте до готовности и потом доложите под гнёт в бочку.
Очень хлопотно все "танцы " с бочкой. Но уж если бочку прикупили,то можно попробовать.
Не забывайте о круглых дощечках с камнем - грузом. Листьев хрена и палок укропа с зонтиками побольше. В процессе хранения придётся убирать подпорченные. У меня мама под кружок с гнётом подкладывала холстинку и промывала её в воде периодически.
Теперь мы солим в банках с добавлением ,помимо прочего, дубового листа. Имитация дуба. Через три дня в квартире засол молочнокислого брожения готов. Добавляется три ст. ложки горчицы на трёхлитровую банку. Размешивается потряхиванием. Остаётся на ночь. Потом сливается весь рассол, кипятится 3 мин.и заливается сразу назад. Закрываем капроновой крышкой. Хранится в прохладном месте очень хорошо. Настоящие бочковые,хрустящие огурчики!
Если нужно, то спрошу точный весь рецепт.

[ЗояК]

[
Свежие огурцы докладывать нельзя.
Каждую партию огурцов засаливайте до готовности и потом доложите под гнёт в бочку.

Олег, но тогда теряется весь смысл моей засолки.
Этот способ мне нравится именно своей простотой, кипятить и держать 3 дня ничего не надо, мытые огурцы залил из родника холодной, соленой водой и опустил в погреб - и все.
Неужели Анатолий Иванович, когда писал, что можно докладывать огурцы, имел в виду то же , что и Вы?

[ЗояК]

1. Докладывать можно.

Анатолий Иванович, а какие Вы имели ввиду огурцы-свежие или предварительно засоленные?

[Марш]

[
Свежие огурцы докладывать нельзя.
Каждую партию огурцов засаливайте до готовности и потом доложите под гнёт в бочку.

Олег, но тогда теряется весь смысл моей засолки.
Этот способ мне нравится именно своей простотой, кипятить и держать 3 дня ничего не надо, мытые огурцы залил из родника холодной, соленой водой и опустил в погреб - и все.
Неужели Анатолий Иванович, когда писал, что можно докладывать огурцы, имел в виду то же , что и Вы?

Да, АИ, скорее всего имел в виду тоже самое.
А почему теряется смысл засолки? Соблюдайте точно рецептуру засолки и всё будет хорошо. Докладывайте засоленные.
У меня даже малосольные раз не получилось доложить. Испортились. Я думаю, что всё из-за соли. Трудно с правильным количеством.

[ЗояК]

Да, АИ, скорее всего имел в виду тоже самое.
А почему теряется смысл засолки? Соблюдайте точно рецептуру засолки и всё будет хорошо. Докладывайте засоленные.

Но я не знаю другой рецептуры кроме той , что написала( (
Я всегда солила способом, который описала, у меня нет предварительной засолки, и рецептуры, соответственно, тоже нет.
Единственный минус этого способа- необходимость холодного места (погреба, холодильника), так как сразу надо поставить емкость в холод.
А так весь процесс засолки занимает несколько минут.
Но если, как Вы написали, надо предварительно засаливать, то бочку покупать не буду((( .....Жалко