Энди Таккер писал(а): ↑12.12.2022, 12:13
Лето писал(а): ↑11.12.2022, 18:00
Если уровень сахара 5го числа такой же, как и 1-го, значит сорт созрел 1-го числа.
По вашей теории, уменьшение скорости накопления сухих веществ, которую фиксирует рефрактометр, это и есть наступление момента технической спелости плода. Уточните пожалуйста, кем и когда установлен сей научный факт?
Вы ведь задаёте вопросы ради вопросов, то есть, употребляете термины, чтобы показать свою информированность и, якобы, высокую эрудированность.
Время, потраченное коллегами на ответы на ваши многочисленные вопросы вас ничему не учат, то есть вопросы - ради вопросов.
Вы продолжаете использовать примитивные и некорректные методы определения момента созревания.
Из года в год вы ждёте начала осыпания плодов, чтобы снять урожай. Упало, например, у вас яблоко Рождественского 15 сентября-значит нужно снимать Рождественское, а то что ему еще 2 недели висеть до созревания, вас это не смущает.
Я фиксировал сахар Рождественского по мере осыпания плодов, 17.09 -14,8°, 22.09-15,2°, 27.09-15,5, 1.10-15,5°. Таким образом, у меня сорт в этом году созрел 26-27 сентября. 1 октября снял оставшиеся плоды.
Может вы дадите ссылку на теорию определения созревания по осыпаемости плодов, которую вы используете?
Я такую информацию не встречал.
Отсутствие увеличения показателя сахара (концетрации растворимых твёрдых веществ) в плодах в течение нескольких дней, указывает, что крахмал превратился в сахар и плоды созрели.
Производители используют небольшое количество параметров, прогнозируя созревание яблок:
■ количество дней со времени периода полного цветения;
■ плотность мякоти;
■ индекс содержания крахмала;
■ изменение фоновой окраски (от зеленой до желтой);
■ покраснение (интенсивность красной окраски и площадь покрытого ею плода);
■ концентрация растворимых твердых веществ;
■ общая кислотность.
Показатели, определяющие степень зрелости
Твердость плодов создается высокомолекулярным пектином, который связывает воду в особую вторичную структуру. В период созревания активизируются ферменты, разрушающие вторичную структуру пектина, образуется низкомолекулярный пектин и вода, плоды размягчаются.
Плотность определяется пенетрометром.Твердость плода связана со степенью зрелости и может зависеть от разновидности, региона производства, условий произрастания. Определение твердости с помощью пенетрометра основано на давлении, которое необходимо создать, чтобы погрузить плунжер определенного размера в мякоть плода до определенной глубины.
Содержание сахара
В плодах, как резервное вещество, накапливается крахмал. Зеленые плоды содержат много крахмала. По мере созревания происходит гидролиз крахмала и он превращается в сахар.
По содержанию сахара зрелость фруктов определяется с помощью:
рефрактометрического показателя, выраженного по «шкале Брикса»;
Определение полных растворимых твердых сахаров (TSS) рефрактометром.
Как уже говорилось, развитие процесса созревания ведет к увеличению уровня сахаров.
С помощью рефрактометра можно определить общее содержание растворимых твердых сахаров в плодах. Метод подходит для зрелых и сочных плодов, имеющих существенное содержание сахара, поскольку определение основано на способности сахара, содержащегося в соке ( не путать с сахаром, содержащимся в сухом веществе), воздействовать на индикатор.
Йодный тест.
Развитие процесса созревания ведет к уменьшению уровня крахмалов.
Количество крахмала в мякоти плода определяется с использованием раствора йода. Йод приобретает сине-черный цвет, когда реагирует с крахмалом. Это испытание в особенности подходит для яблок. Созревание обычно развивается от центра плода к поверхности. При обработке йодом созревающий плод имеет растущее белое кольцо вокруг ядра.
Определение кислот в плодах титрованием и вычисление коэффициента сахар/кислота
Именно соотношение сахаров и кислот придает многим плодам характерный аромат, является индикатором зрелости. В начале процесса созревания соотношение сахар/кислота является низким из-за малого содержания сахара и довольно большого содержания кислоты, что делает вкус плода кислым. В ходе созревания количество кислоты уменьшается, содержание сахара растет, и соотношение сахар/кислота достигает более высокого значения. Перезрелые фрукты имеют очень низкие уровни плодовых кислот и поэтому испытывают недостаток характерного аромата.
.
P.S. Обратите внимание, что нет такого показателя созревания, как начало осыпания плодов.
